Pour 4 personnes
400g de brocolis tendres coupés en bouquets
175g de pois frais ou de pois gourmands
1/2 concombre large coupé en bâtonnets
45g de cresson
2 cuil. à soupe de persil plat ciselé
2 cuil. à soupe de menthe fraîche ciselée
le jus d'1/2 citron
175g de quinoa
45g de graines mélangées ou de pignons de pin grillés
200g de fromage de chèvre émietté
100g d'olives vertes coupées (facultatif)
3 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 cuil. à soupe d'huile de courge
Sel et poivre fraîchement moulu
1. Placez le quinoa à sec dans une casserole à feu moyen et mélangez pour le griller légèrement. Ajoutez 900ml d'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir 15 min environ, ou jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée et que le quinoa soit tendre. Versez-le dans une grande assiette afin qu'il refroidisse rapidement.
2. Faire cuire à la vapeur les brocolis et les pois (ou pois gourmands), puis versez-les dans une écumoire et placez-les sous l'eau froide rapidement afin qu'ils arrêtent de cuire. Versez le quinoa refroidi dans un grand saladier avec les brocolis et les pois, puis ajoutez le reste des ingrédients (sauf l'huile, le jus de citron et le cresson). Mélangez bien.
3. Pour l'assaisonnement: mélangez l'huile d'olive, l'huile de courge et le jus de citron, puis salez et poivrez à votre goût.
4. Au moment de servir, versez l'assaisonnement et parsemez de cresson.
400g de brocolis tendres coupés en bouquets
175g de pois frais ou de pois gourmands
1/2 concombre large coupé en bâtonnets
45g de cresson
2 cuil. à soupe de persil plat ciselé
2 cuil. à soupe de menthe fraîche ciselée
le jus d'1/2 citron
175g de quinoa
45g de graines mélangées ou de pignons de pin grillés
200g de fromage de chèvre émietté
100g d'olives vertes coupées (facultatif)
3 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 cuil. à soupe d'huile de courge
Sel et poivre fraîchement moulu
1. Placez le quinoa à sec dans une casserole à feu moyen et mélangez pour le griller légèrement. Ajoutez 900ml d'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir 15 min environ, ou jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée et que le quinoa soit tendre. Versez-le dans une grande assiette afin qu'il refroidisse rapidement.
2. Faire cuire à la vapeur les brocolis et les pois (ou pois gourmands), puis versez-les dans une écumoire et placez-les sous l'eau froide rapidement afin qu'ils arrêtent de cuire. Versez le quinoa refroidi dans un grand saladier avec les brocolis et les pois, puis ajoutez le reste des ingrédients (sauf l'huile, le jus de citron et le cresson). Mélangez bien.
3. Pour l'assaisonnement: mélangez l'huile d'olive, l'huile de courge et le jus de citron, puis salez et poivrez à votre goût.
4. Au moment de servir, versez l'assaisonnement et parsemez de cresson.